Рецепт досы из раги (блинчики из проса)

Полезный южно-индийский завтрак из муки раги (пальчикового проса), идеально подходящий для питательного и сытного начала дня.

Ингредиенты

На 2 порции:

• Мука раги – 1 чашка (100 г)

• Рисовая мука – ¼ чашки (30 г)

• Кислое молоко (йогурт) – ¼ чашки (60 мл)

• Вода – по мере необходимости (около 1 до 1,25 чашки)

• Зеленый перец чили – 1 шт. (мелко нарезанный)

• Имбирь – ½ дюйма (натертый)

• Лук – 1 маленькая луковица (мелко нарезанная)

• Семена кумина – ½ ч. л.

• Листья кориандра – 1 ст. л. (нарезанные)

• Соль – по вкусу

• Масло – для жарки

На 4 порции:

• Мука раги – 2 чашки (200 г)

• Рисовая мука – ½ чашки (60 г)

• Кислое молоко – ½ чашки (120 мл)

• Вода – 2–2,5 чашки (регулируйте для получения нужной консистенции теста)

• Зеленый перец чили – 2 шт. (мелко нарезанные)

• Имбирь – 1 дюйм (натертый)

• Лук – 2 маленькие луковицы (мелко нарезанные)

• Семена кумина – 1 ч. л.

• Листья кориандра – 2 ст. л. (нарезанные)

• Соль – по вкусу

• Масло – для жарки

Пошаговые инструкции

1. Приготовьте тесто

   • В большой миске смешайте муку раги, рисовую муку и соль.

   • Добавьте кислое молоко и хорошо перемешайте.

   • Постепенно добавляйте воду, взбивая, чтобы избежать комочков.

   • Тесто должно быть немного жиже, чем обычное тесто для доса, для получения хрустящей текстуры.

2. Добавьте вкус

   • Добавьте нарезанный лук, зеленый перец чили, тертый имбирь, семена кумина и листья кориандра.

   • Хорошо перемешайте и оставьте тесто на 15–20 минут.

3. Разогрейте сковороду

   • Разогрейте антипригарную сковороду для доса или чугунную сковороду.

   • Слегка смажьте маслом и протрите тканью или бумажным полотенцем.

4. Налейте доса

   • Налейте половник теста в центр и распределите его тонким кругом.

   • Капните несколько капель масла по краям.

5. Жарьте до хрустящей корочки

   • Жарьте на среднем огне, пока края легко не поднимутся, а нижняя часть не станет золотисто-коричневой.

   • Переверните, если хотите, чтобы обе стороны были прожарены (необязательно; традиционно доса из раги готовится только с одной стороны).

6. Подавайте горячим

   • Подавайте немедленно с кокосовым чатни, томатным чатни или самбаром.

Советы для лучших результатов

• Если тесто стало слишком густым, добавьте больше воды перед выпеканием.

• Для дополнительной хрустящей корочки используйте холодную воду при приготовлении теста.

• Отстаивание теста помогает улучшить вкус и текстуру.